Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 eieren (M)
  • 1,5 el volle yoghurt
  • 1 grote teen knoflook
  • 1 sjalot (M)
  • 1 el olijf olie
  • 1 cup Red Mustard cress
  • 1 cup Daikon cress
  • 2 takjes tijm
  • ½ bosje peterselie
  • 1 takje rozemarijn
  • ½ handje rucola
  • zout & peper

Werkwijze:

Doe de 3 eieren in een nutribullet, foodprocessor of mengkom, samen met 1,5 el yoghurt, Red Mustard cress, Daikon cress, 2 takjes tijm, de peterselie, 5 blaadjes rozemarijn en de rucola. Fruit 1 grote teen geperste knoflook en 1 sjalot in wat olijfolie in een pan tot deze zacht en glazig zijn. Voeg dit vervolgens toe aan het beslag doe er wat zout en peper bij. Mix het geheel en bak het omelet in een pan op laag vuur (voeg evt. nog kaas toe).

Eet smakelijk!